Wagyu mit

Unsere Leidenschaft
für eine besondere
Rinderrasse

Herz

Über uns

Hallo und herzlich willkommen auf dem Wagyu Genusshof CHAN!
Wir sind Anna und Christoph und betreiben eine Landwirtschaft mit 34 Hektar Acker- und Wiesenflächen im schönen Innviertel. Als 6. Generation führen wir die Tradition unserer Familie fort und haben uns 2024 auf die Zucht von Wagyu-Rindern spezialisiert.

Der Name CHAN setzt sich aus den Anfangsbuchstaben unserer Vornamen Christoph und Anna zusammen und symbolisiert unsere gemeinsame Leidenschaft für die Wagyu-Rinder.

Die Geschichte unseres Hofes reicht weit zurück. Bereits unsere Vorfahren haben sich der Landwirtschaft verschrieben und den Grundstein für das gelegt, was heute unser Wagyu Genusshof CHAN ist. Mit viel Leidenschaft und Hingabe haben wir den Hof weiterentwickelt und uns auf die Zucht der edlen Wagyu-Rinder spezialisiert. Diese Rinderrasse ist bekannt für die außergewöhnliche Fleischqualität, die sich durch eine hervorragende Marmorierung auszeichnet. Die Marmorierung sorgt nicht nur für einen einzigartigen Geschmack, sondern auch für eine zarte Textur.

Wir freuen uns auf die kommenden Jahre und die Entwicklungen, welche die Wagyu-Zucht mit sich bringen wird. Unsere Leidenschaft für die Landwirtschaft und unser Engagement für höchste Qualität werden uns auf diesem Weg begleiten, und wir sind gespannt, was die Zukunft für uns bereithält.

Liebe Grüße
Anna und Christoph

lies mehr über uns und unsere Geschichte

Ab Hof

Verkauf

Die Abholung erfolgt zu den vereinbarten Terminen direkt bei uns ab Hof.
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Das Wagyu Rind

Wagyu ist eine japanische Rinderrasse, die vom asiatischen Ur-Rind abstammt. Der Name setzt sich aus „Wa“ (japanisch) und „Gyu“ (Rind/Kuh) zusammen.
Die Tiere gelten als sehr ausgeglichen, ruhig und robust. Durch ihre langsame Entwicklung brauchen sie fast doppelt so lange wie andere Fleischrassen, bis sie schlachtreif sind. Unsere Wagyu-Rinder wachsen mindestens 36 Monate heran – so können sich die typischen, genetisch bedingten Besonderheiten der Rasse voll entfalten.

Besonderheiten des Wagyu-Fleisches

Wagyu-Fleisch ist weltweit bekannt für seine intensive Marmorierung – also die feinen Fettäderchen im Muskelfleisch.
Diese Marmorierung sorgt für:

  • außergewöhnliche Zartheit

  • saftiges Fleisch

  • vollmundigen, buttrigen Geschmack

Beim Garen schmilzt das Fett in den Muskeln und hält das Fleisch besonders saftig.

Was bedeutet Beef Marbling Score (BMS)?

Um die Marmorierung zu bewerten, wird der Beef Marbling Score (BMS) verwendet. Er reicht – im japanischen System – von 1 bis 12. Je höher der Wert, desto stärker und feiner ist die Marmorierung. Hochwertiges Wagyu-Fleisch erreicht hier Spitzenwerte und unterscheidet sich damit deutlich von herkömmlichem Rindfleisch.

BMS-Skala (Japanisches System)

Die Skala reicht von BMS 1 bis BMS 12:

  • BMS 1–3: Sehr geringe Marmorierung – vergleichbar mit Standardrindfleisch.
  • BMS 4–6: Moderate Marmorierung – sichtbar, aber nicht dominant.
  • BMS 7–9: Hohe Marmorierung – feine Fettäderchen durchziehen das Fleisch.
  • BMS 10–12: Extrem hohe Marmorierung – typisch für hochwertiges Wagyu, sehr zart
    und geschmackvoll.

Omega-3 in Wagyu-Fleisch

Wagyu-Rindfleisch enthält im Vergleich zu herkömmlichem Rindfleisch:

  • Mehr einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren
  • Erhöhten Anteil an Omega-3 und Omega-6
  • Günstiges Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 (wirkt entzündungshemmend)

100 % Vollblut Wagyu-Rinder

Dies steht bei uns an erster Stelle. Deshalb züchten wir ausschließlich 100 % Vollblut Wagyu-
Rinder. Unsere Tiere stammen aus reinrassigen Linien und sind frei von jeglichen
Kreuzungen. Dies garantiert die höchste Fleischqualität und die einzigartigen Eigenschaften,
welche das Fleisch so besonders machen.